Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 3 meses.

Entrantes fríos

Ballottine

Ballottine : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.

Quesos

Bleu du Queyras

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alors Alpes.
Queso de leche de vaca con venas azules y corteza florida.

Quesos

Brin d’Amour

Francia. Córcega. Queso de leche de oveja à pasta blanda et à croûte naturelle recouverte d’hierbas aromáticas, de baies de Genièvre et de petits piments.

Cerdo

Brochetas de cerdo marinado

Carne de cerdo adobado con ajo, orégano, pimentón y sal.

Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero

Buey

Buey en daube

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Embutidos

Bufé de embutidos

Buffé : todos los platos y bebidas de la comida se sirven en una mesa y los comensales se sirven ellos mismos.

Ternera

Cabeza de ternera con salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

Ternera

Cabeza de ternera en salsa gribiche

Sauce gribiche : Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.

Casquería y tripería

Callos a la Provenzal

Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.

Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.

Ovinos y Caprinos

Carbonada de cordero

Especialidad del sur de Francia.
Estofado al vino tinto con cebollas, ajo y sobras de carne.

Buey

Carne de res a la parrilla

Quesos

Castelmagno

Italia. Cuneo. Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana.
Queso de leche cruda entero de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada, a veces se puede añadir algo de leche de oveja o de cabra a la leche de vaca.
Maduración : 2 a 5 meses.

Quesos

Castelmagno y miel con trufa negra

Quesos

Castelmagno y risotto de avellanas

Quesos

Castelrosso

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso de leche entero pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 meses.

Buey

Chateaubriand con salsa bearnesa

Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Buey

Chili con carne

Carne de res y chili picante (mezcla de especias) con varios legumbres (frijoles, cebolla, tomate…) y especias (ajo, comino…).

Otros

Chop suey

Camarón, pescado o carne (carne de res, de cerdo o pollo) cocinado con verduras (apio, col, frijol mungo ...) vinculados con un almidón salsa espese.
Se sirve con arroz.

Otros

Chow mein

Camarón, pescado o carne (carne de res, de cerdo o pollo) cocinado con verduras (apio, col, frijol mungo ...) vinculados con un almidón salsa espese.
Se sirve con arroz. Se sirve con tallarines fritos (Yakisoba).

Cerdo

Chuleta de cerdo marinada a la parrilla

Carne de cerdo adobado con ajo, orégano, pimentón y sal.

Ternera

Chuleta de ternera en una cacerola

Chuleta de ternera con tocino, patatas y cebollas con caldo de pollo y mantequilla.