Comida y maridaje de vinos

Quesos

Abondance

Francia. Alta Saboya. Abondance.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.

Otros

Ancas de rana y persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 3 meses.

Pescados de mar

Bacalao asado

Quesos

Beaufort

Francia. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada cocida.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Bleu de Termignon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de vaca de leche cruda con venas azules.

Tapas

Buñuelos de queso gruyere

Tapas

Buñuelos de Vieiras

Tapas

Buñuelos de zamburiñas

Quesos

Caprice des Dieux

Francia.
Queso industrial de leche de vaca pasteurizado con pasta blanda y corteza florida.

Otros

Caracoles a la borgoñona

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Otros

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Quesos

Comté vieux

Francia. Franco-Condado.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 15 mois meses mínimo.

Cerdo

Crépinettes de cerdo con manzana

Crépinettes : carne picada de cerdo envuelto en epiplón de cerdo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Croziflette

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Pasta gratinada con nata y reblochon.

Quesos

Dancing fern

Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 2 meses.

Cerdo

Diots

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.

Ensaladas

Ensalada de aguacate y cangrejo

Ensaladas

Ensalada de langosta

Pescados de mar

Filetes de bacalao con salsa de limón y mantequilla

Plato principal

Fondue con champiñones

Fondue con queso Gruyère, Vacherin fribourgeois y champiñones.

Plato principal

Fondue moitié-moitié

Fondue con quesos Vacherin Mont d'or y Gruyère.

Plato principal

Fondue normande

Fondue de queso tierno sin corteza (camembert, Livarot, Pont-l'évêque…) con Calvados, nata o leche y chalota.