Quesos
Aisy cendré
Francia. Borgoña. Yonne.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Foto de Alpha - (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/avlxyz/2485622473/
Quesos
Francia. Borgoña. Yonne.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Aves
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver la comidaBuey
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver la comidaBuey
Solomillo de ternera en hojaldre con especias como curry o jengibre.
> ver la comidaBuey
Chateaubriand : Corte de carne en el solomillo de 4 a 8 centímetros de espesor.
Vert-pré : mantequilla maître d'hôtel (mantequilla, chalota y perejil mezclado) acompañado de berros.
Ovinos y Caprinos
Maintenon : chuletas de cordero con un roux mezclado con champiñón, jamón, cebolla, trufa negra y pan rallado.
> ver la comidaBuey
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver la comidaOvinos y Caprinos
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver la comida