Pez de agua dulce
Blanqueta de Lucioperca
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Foto de Alpha - (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/avlxyz/2485622473/
Pez de agua dulce
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Pescados de mar
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver la comidaPescados de mar
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza
y servido en rodajas) o grandes bolas de pescado cubiertas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.
Pez de agua dulce
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
> ver la comidaCrustáceos y mariscos
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
> ver la comidaQuesos
Francia. Macizo Central. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Salsas
Reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
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Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
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